La lavorazione del maiale

Si può ritenere che quasi ogni contadino allevasse qualche maiale in virtù del basso costo della sua alimentazione; erano principalmente i mezzadri a praticarne l’allevamento, talora per conto del proprietario per destinarli alla vendita, ma spesso per sé stessi a scopo dell’autoconsumo. La carne di manzo era un rarissimo lusso, per cui nell’economia della famiglia colonica il suino rappresentava per eccellenza il rendimento ottimale: a fronte di costi “di manutenzione” bassi ne veniva utilizzata anche la più infima parte.

La macellazione dell’animale avveniva al principio dell’inverno o nei giorni precedenti il Carnevale. Se il mezzadro era proprietario del suino, a titolo di ‘riconoscenza’ per la concessione dell’allevamento di animali propri, ne corrispondeva una parte (solitamente un prosciutto), al padrone del podere.